Kıtır kabak tatlısı, özellikle Antakya yöresine özgü, benzersiz bir tatlıdır. Bu tatlı, kabakların kireçli su ile işlenmesi ile elde edilir. Yapımı özen ve dikkat gerektiren kıtır kabak tatlısı, genellikle tahin veya cevizle süslenerek servis edilir. Kabağın dışının çıtır çıtır olması, tatlının adının "kıtır" olmasını sağlamıştır. Bu yazıda, kıtır kabak tatlısının malzemeleri ve yapım aşamalarını detaylı bir şekilde ele alacağız.

Bu tatlıya başlamadan bir gün önce hazırlık yapmaya başlamak gerekmektedir. İlk olarak, sönmemiş kireci 4 litre suya ekleyerek iyice karıştırın. Karışımı bir gece bekletin; bu süre zarfında suyun berraklaşması ve kirecin dibe çökmesi gerekmektedir.

Ertesi gün, bal kabağını soyup temizleyin ve bol su ile yıkayın. Kabağı parmak kalınlığında dilimleyin. Beklettiğiniz kireçli suyun üstündeki kaymak tabakasını dikkatlice alın ve altındaki berrak suyu kullanın. Dilimlenmiş kabakları bu berrak kireçli suya batırın ve kabakların tamamen suyun içinde kalmasını sağlayın. Bu şekilde kabakları bir gün daha bekletin. Bu süreç, kabağın dış yüzeyinin sertleşmesini sağlayacaktır. Kabakları kireçli su içinde iki gün bekletirseniz, daha sert ve kıtır bir yapı elde edersiniz.

İki günün sonunda, kabakları sudan çıkarın ve iyice yıkayın. Yıkanan kabakları normal su içinde bir saat daha bekletin. Ardından, kabak dilimlerinin birkaç yerinden kürdanla delin. Süzgece aldığınız kabakları bir kenarda bekletin.

Şerbeti hazırlamak için, şeker ve suyu bir tencereye koyarak kaynatın. Beş dakika kaynattıktan sonra şerbeti ılımaya bırakın. Ilık şerbete kabak dilimlerini ekleyin. Eğer kabaklar şerbetin üstüne çıkıyorsa, üzerine bir tabak kapatın. Ardından ocağın altını açarak şerbeti tekrar kaynatın. Şerbet kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve kabakları kısık ateşte yaklaşık üç saat pişirin. Üç saat sonunda, şeffaf bir görünüm kazanan kabaklara limon suyu ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Ocaktan aldığınız kabakları şerbetin içinden çıkararak servis tabağına alın. Soğuduktan sonra, isteğe bağlı olarak üzerini tahin, ceviz veya Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun.