Kuru Kabak DolmasıKuru kabak dolması, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Dolma sevmeyen var mıdır? Hiç sanmıyorum. İster yaprak, ister kabak, ister patlıcan olsun; dolmayı sevmeyen eminim yoktur. Her şey taze iken tüketilmelidir deniliyor, doğru ama özellikle kabak ve patlıcan dolması yapacaksanız, kurutulmuş olanını tercih etmenizi öneriyorum. İnanılmaz lezzetli oluyor. Ben tazesinden çok kurutulmuş olanını seviyorum ve yapıyorum, çocuklar gerçekten de zevkle tüketiyor. Tabi kabağın ve patlıcanın nasıl kurutulduğu da çok önemli lezzet açısından. Özellikle Gaziantep ve Urfa yöresinde sıkça yapılan bu güzel yemek artık her ilde bilinmekte ve harika lezzetiyle de sofralarımızın vazgeçilmez yemekleri arasında yer almaktadır. Kabakları Nasıl Kurutabilirsiniz?Kabakları kendiniz de evde kurutabilirsiniz. Dilediğiniz kadar dolmalık kabağı alıp güzelce yıkayın ve başlarını kesip kabuklarını sıyırın. Kabuklarını sıyırdığınız kabakların içlerini kabak oyacağı ile çok fazla inceltmeden ve mümkün olduğunca delip yırtmadan çıkarın. İçini çıkardığınız kabakları kaya tuzu (salçalık, turşuluk tuz) ile iyice tuzlayın. Bolca tuzlamak gerekiyor. Geniş bir kabın içerisinde kendi suyunu salana kadar bekletin ve sularını süzüp güneşli bir yerde baş aşağı sererek kurutun. Kuru Kabak Dolması İçin Gereken Malzemeler
Kuru Kabak Dolması Nasıl Yapılır?Öncelikle kuru kabaklar kaynamış suya konulur ve 15-20 dakika kadar bu suda bekletilir. Açılan kabaklar bu suda yıkanarak başka sıcak su içine alınır ve birkaç dakikada bu suda bekletilip yıkanır ve çıkarılır. Yıkama işlemi birkaç defa tekrarlanır, tuzu gitsin ve temizlensin diye. Ardından geniş bir tavaya önce yağ ilave edilir, yıkanmış ve süzülmüş pirinçler, küçük küçük doğranmış kuru soğan, küçük doğranan sarımsak, sulandırılıp eritilen domates ve biber salçası ve tüm baharatlarla tuzu ekleyip 1 bardak kadar da su ilave edip malzemeleri pişiriyoruz. Soğuyan harcın içine kıymayı çiğ koyuyor ve ince kıyılmış maydanoz ile naneyi ekliyoruz. Nar ekşisini de ilave edip harcı güzelce karıştırıyoruz. Hazırlanan iç harcını kabaklara dolduruyoruz. Çok fazla doldurmadan (pirinç piştiğinde açılacak, dolmalar patlamasın diye) yaklaşık yarım parmak kadar boşluk bırakarak dolmaları dolduruyoruz. Doldurduğumuz kabakları tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde diziyoruz. Dizdiğimiz dolmaların üzerini fazla geçmeyecek şekilde su ilave ediyor ve üzerine biraz da tuz gezdirip dolmalar kaynarken dağılmasın diye porselen bir tabak koyarak kapağını kapatıyoruz. Dolmalar piştikten sonra suyundan azıcık çıkarıyoruz ve başka bir kapta ezdiğimiz sarımsak, nane ve nar ekşisi karışımını döküp pişen dolmaların üzerine gezdiriyoruz. Mükemmel yemeğimiz artık hazır, afiyetle yenilebilir. Afiyet olsun. |
.jpg "Kabak Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Mezesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pekmezli Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Pastası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Kabak Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Yemeği Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sütlü Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
Dolma sevmeyen var midir? Kurutulmus kabagin tazesinden daha lezzetli oldugu dogru mu? Kabaklari kendimiz evde kurutmak cok zor degil mi? Kuru kabak dolmasi yaparken kabaklari nasil hazirlamak gerekiyor? Harci hazirlarken dikkat edilmesi gerekenler neler? Pirincler pisince dolmalar patlamasin diye nasil bir teknik kullanmaliyiz? Dolmalarin dagilmasini onlemek icin porselen tabak koymanin bir onemi var mi? Sarimsak, nar eksisi ve nane karisimi dolmalara nasil bir lezzet katiyor?
Cevap yazMerhaba Peygamber,
Dolma sevmeyen nadir bulunur diye düşünüyorum, özellikle de kuru kabak dolması gibi lezzetli bir yemeği. Kurutulmuş kabakların tazesinden daha lezzetli olduğunu düşünenler var, çünkü kurutulmuş kabaklar daha yoğun bir tat sunar. Kabakları evde kurutmak biraz zahmetli olabilir, ama uygun koşullarda ve sabırla yapılabilir.
Kuru kabak dolması yaparken, kabakları yumuşayana kadar sıcak suda bekletmek gerekiyor. Bu, dolmaları doldurmayı ve pişirmeyi kolaylaştırır. Harcı hazırlarken pirinçleri önceden hafifçe pişirmek, dolmaların pişerken patlamasını önleyebilir. Ayrıca, harca ekleyeceğiniz baharatlar ve malzemeler dolmanın lezzetini belirler, bu yüzden taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterin.
Dolmaların dağılmasını önlemek için tencereye porselen tabak koymak, dolmaları sabit tutar ve pişme sırasında hareket etmelerini engeller. Sarımsak, nar ekşisi ve nane karışımı ise dolmalara benzersiz bir lezzet katar; sarımsak aromatik bir tat verirken, nar ekşisi ekşimsi bir tat ve nane ferahlatıcı bir aroma sağlar.
Afiyet olsun!