Biber kabak dolması, yaz mevsiminin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Çeşitli sebzelerle yapılan karışık dolmayı sevmeyen yoktur. Bu dolma tarifinde özellikle domates ve patates de kullanılarak zengin bir lezzet elde edilir. Karışık dolmaların tadı, farklı sebzelerin birleşimiyle daha da güzelleşir. Biber dolmasının lezzeti, kullanılan biberin kalitesine bağlıdır. Pazar alışverişlerinde küçük, tek lokmalık biberleri tercih etmek, lezzeti artırır. Dolma yaparken iç malzemenin yağına cömert davranmak da önemli bir püf noktasıdır.

Dolmanın yapımına iç malzemeyi hazırlayarak başlayın. Öncelikle pirinci yıkayıp süzün. Üzerine kıyma, baharatlar, sıvı yağ ve salçaları ekleyin. Maydanoz, taze nane ve dereotunu doğrayıp karışıma ilave edin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.

Diğer taraftan sebzeleri hazırlamaya başlayın. Kabakları soyun ve ortadan ikiye bölüp içlerini oyun. Bir çay tabağında biraz tuz ve karabiber karıştırarak kabakların içini ovun. Dolmalık biberlerin de içini temizleyip yıkayın.

Hazırlanan iç harcı bir tatlı kaşığı yardımıyla sebzelerin içine doldurun. Pirinçleri tamamen doldurmayın; yaklaşık 2/3 oranında doldurmak yeterlidir. Pirinçleri gevşek doldurun, sıkıştırmayın çünkü pişerken şişecektir.

Tüm sebzeleri doldurduktan sonra geniş bir tencerenin ortasına kabakları, etrafına ise dolmalık biberleri dizin. Sebzelerin ağızlarını domates dilimleri ile kapatın. Tencerenin bir kenarına veya üzerine yemeklik doğranmış patates ve dörde bölünmüş bir soğan ekleyin. Dolmanın suyu, sebzeleri neredeyse kapatacak kadar olmalıdır. Üzerine sıvı yağ gezdirin ve kaynadığında tuzunu kontrol edin. Dolmayı orta ateşte pişirin. Piştikten sonra üzerine nane ekleyerek servis yapın.

Dolmanın lezzetini artırmak için iç harcına bir miktar ceviz içi ekleyebilirsiniz. Ayrıca, iç malzemenin daha aromatik olması için kuru nane ve pul biber miktarını artırabilirsiniz. Dolmaların daha yumuşak olması için pişirme işlemi sırasında tencerenin kapağını kapalı tutarak buharın içeride kalmasını sağlayabilirsiniz.