Kabak çekirdeği, çinko ve demir mineralleri açısından zengin olmasıyla bilinir. Ayrıca, sağlıklı yağlar olarak tanımlanan omega-3 yağ asitleri için de mükemmel bir kaynaktır. Yapılan araştırmalar, kabak çekirdeğindeki bileşenlerin menopoz belirtilerinin hafifletilmesinden prostat büyümesine kadar pek çok alanda etkili olduğunu ortaya koymuştur. Ancak, kabak çekirdeği yüksek kalori değerine sahip olduğundan tüketim miktarına dikkat edilmelidir.

Kavrulmuş kabak çekirdeği, özellikle tuzsuz kavrulduğunda erkeklerde pankreas kanserine karşı koruyucu bir bağışıklık sistemi geliştirmeye yardımcı olabilir. Almanya gibi ülkelerde, tuzsuz sade kavrulmuş kabak çekirdeği eczanelerde reçeteyle satılan ve prostat kanseri gibi rahatsızlıkların tedavisinde kullanılan bir ilaçtır.

Kabak çekirdeği süt ile de kavrulabilir. Bu, farklı lezzetler arayan bireyler için değerlendirebilecekleri alternatif bir yöntemdir. Özellikle Nevşehir yöresinde yaygın olan bu tarif, uzun zamandır uygulanan bir yöntemdir. Bu bölgede kabak çekirdeği üretimi oldukça fazladır ve üretici bireyler farklı tüketim yöntemleri geliştirmiştir. Sütle kavrulan kabak çekirdeği, piyasadaki diğer çekirdeklerden çok farklı bir tada sahiptir.

Taze mevsimde hasat edilen kabak çekirdekleri, öncelikle üzerlerindeki turuncu renkli kabak kalıntılarından temizlenir ve iyice kurutulur. Daha sonra kabak çekirdekleri, büyük bir tencere içindeki tuzlu kaynamış suya konur ve yaklaşık on, on beş dakika haşlanır. Haşlanmış kabak çekirdekleri süzgeç yardımıyla sudan çıkarılır ve temiz bir bezle iyice kurulanır. Bir fırın tepsisine beş- altı yemek kaşığı zeytinyağı konur ve üzerine kabak çekirdekleri eklenip karıştırılır. Tuzlu tercih edenler için tuz ilave edilerek karıştırılır. Kabak çekirdeklerinin üst üste gelmemesi için tepsiye iyice yayılır. Önceden 180 °C ısıtılan fırına yerleştirilir ve on dakika boyunca kapağı açılmadan pişirilir. Daha sonra çıkarılıp tahta kaşıkla karıştırılarak yeniden fırına sürülür. Beş dakika kadar sonra kavrulmuş olup olmadığını kontrol edilir; eğer henüz kavrulmamışsa biraz daha fırında tutulur. Sonrasında fırından alınan tepsi soğumaya bırakılır. İsteğe bağlı olarak kabak çekirdeği kavurmasına çeşitli baharatlar da eklenebilir. Artık kabak çekirdeğiniz hazır ve afiyetle tüketebilirsiniz.