Sonbaharda olgunlaşan bal kabağının birçok tüketim şekli bulunmaktadır. Kabak tatlısı, neredeyse her yörede yapılan ve tahin ile birlikte servis edildiğinde çok daha lezzetli olan bir tatlıdır. Yanında ceviz ile sunulduğunda ise bu tatlı dayanılmaz bir lezzete dönüşür. Kabak tatlısı, birçok kişi için basit bir tatlı gibi görünebilir. Ancak özenle yapılmadığında sonuç hüsran olabilir.

Kabağı tencereye koyup kaynatmanın bile bir yöntemi vardır. Kabağın piştiği tencere bile çok önemlidir. Kabak, kalın tabanlı ağır bir tencerede kaynatılmalıdır. Isı kabağa hemen iletilmemelidir. Isıyı çabuk ileten ince tabanlı tencerede kabak pişmeden suyu buharlaşıp uçar. Sonucunda da kabak daha pişmeden dibi tutup yanar. Kabak, aceleye gelmeyecek şekilde hafif ateşte yavaş yavaş pişmelidir. Bu nedenle kısık ateşte pişirmelisiniz. Kabağın şekerini birkaç saat önceden serperek, kabağın suyunu salması sağlanmalı ve kendi suyunda pişirilmelidir. Bazı kabaklar cinslerinden dolayı suyunu salmayabilir. Bu durum takip edilip, ekstra su eklenmelidir. Aksi halde kabağın yanması kaçınılmaz olur.

Şekerde bekleyen kabak, suyunu hemen salmamış olabilir; suyunu salmadı diye hemen su eklemekte acele etmeyiniz. Hafif ateşe alıp 5-10 dakika kadar bekleyiniz. Hala suyunu salmadıysa, bu aşamada sıcak su ekleyiniz, fakat su miktarını da fazla kaçırmayınız. Kabağın içinde su kalırsa vıcık vıcık olur; bu da tatlının tüm tadını kaçırır. Kabağın pişmesine yetecek kadar suda pişen tatlı şekerden kaynaklı olarak sertleşmeye başlar. Kabakların rengi ise yer yer daha koyu bir renge dönüşür. Kabak tatlısının en sevilen kıvamı da budur. O kıvamı yakalamak için suyunu tamamen çekene kadar hafif ateşte pişirmeye devam edilmelidir. Ateşte biraz fazla tutulursa dibi tutabilir. Dipte kalan son suyun alttan ince ince köpürerek kaynadığını görülene kadar sık sık kontrol ederek pişiriniz. Ocağı kapattıktan sonra dibinde, baldan biraz daha koyu kıvamlı çok az su kaldığı görülmelidir. Kabak tatlısı soğuma aşamasında dipteki sıvı içindeki son su buharlaşıp hafif ağda gibi bir hal alır. Tatlıyı servis etmek için oda sıcaklığına düşmesi beklenmelidir. Soğuma işlemi esnasında kapağını açık bırakarak istenen kabağın kıvamı ortaya çıkar. Soğuyan kabakları servis tabağına alınız. Kabakların üzerine tencerede kalan şerbetini dökünüz. Tatlının üzerine isteğe göre az ya da bolca tahini gezdirip, cevizi serpiniz.

Kabak tatlısı, özellikle kış aylarında sofralarımızı süsleyen geleneksel bir tatlıdır. İçeriğindeki bal kabağı, A vitamini ve antioksidanlar açısından zengin olup, sağlık açısından da faydalıdır. Kabak tatlısını tahin ve cevizle süsleyerek besin değerini artırabilir ve lezzetini katlayabilirsiniz. Ayrıca, tatlıyı daha hafif yapmak için şeker miktarını azaltabilir veya doğal tatlandırıcılar kullanabilirsiniz.