Antep usulü kabak dolma nasıl yapılır, tarifi nedir?

Antep usulü kabak dolması, Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biridir. Gaziantep mutfağının özgün tatlarını yansıtan bu yemek, hem görselliği hem de lezzetiyle dikkat çekmektedir. Kabak dolması, genellikle yaz aylarında taze kabakların bolca bulunduğu dönemlerde hazırlanır ve aile yemeklerinde sıklıkla tercih edilir.

Antep usulü kabak dolması için gerekli malzemeler aşağıda sıralanmıştır:

• 4-5 adet orta boy kabak
• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana karışık)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 2-3 dal taze nane (isteğe bağlı)

Kabak dolmasının hazırlanışı birkaç aşamadan oluşmaktadır:

İlk olarak, kabakların uç kısımları kesilir ve ortalama 10-15 cm uzunluğunda olacak şekilde boydan ikiye kesilir. Kabakların iç kısmı, bir kaşık yardımıyla dikkatlice oyulur. Bu işlem, kabakların iç kısmının dolma harcıyla doldurulabilmesi için gereklidir.

Bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve ince doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Daha sonra rendelenmiş domatesler, biber salçası, tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve nar ekşisi eklenir. Karışım iyice harmanlanarak birkaç dakika daha pişirilir. Son olarak, yıkanmış pirinç ve ince doğranmış taze nane eklenir. Karışımın iyice karıştırılması sağlanır ve ocaktan alınır.

Hazırlanan harç, oyulmuş kabakların içine dikkatlice doldurulur. Dolmaların üst kısmı boş bırakılmalıdır; çünkü pişirme esnasında pirinç şişerek hacim kazanacaktır. Doldurulan kabaklar, derin bir tencereye yerleştirilir.

Dolmaların üzerine biraz su eklenir ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Pişirme süresi, kabakların büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Dolmaların pişip pişmediği, bir çatal yardımıyla kontrol edilerek anlaşılabilir.

Antep usulü kabak dolması, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında yoğurt ve nar ekşisi ile sunulması, lezzetini artıracaktır. Ayrıca, dolmaların yanında pilav veya salata ile de servis edilebilir.

Antep usulü kabak dolması, zengin içeriği ve lezzetiyle hem göz dolduran hem de damakları şenlendiren bir yemektir. Özellikle yaz aylarında taze kabakların kullanılmasıyla hazırlanan bu yemek, aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Gaziantep mutfağının bu eşsiz lezzetini denemek, Türk mutfağına olan sevginizi pekiştirecektir.