Antep usulü kuru kabak dolması nasıl yapılır?

Kuru kabak dolması, Türk mutfağının zengin ve lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle Gaziantep bölgesine özgü olan bu yemek, kuru kabakların içinin çeşitli malzemelerle doldurulmasıyla hazırlanır. Antep usulü kuru kabak dolması, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek olarak öne çıkmaktadır. Bu yemek, özellikle kış aylarında yapılan ve aile sofralarında sıklıkla yer alan geleneksel bir tariftir.

Kuru kabak dolması için gerekli olan malzemeler şunlardır:

• Kuru kabak (500 gram)
• İç harcı için: 1 su bardağı pirinç
• Yarım kilo kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 adet büyük soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Taze nane (isteğe bağlı)
• Karabiber ve tuz (damak zevkine göre)
• 2 su bardağı sıcak su

Kuru kabaklar, öncelikle sıcak suda yaklaşık 30 dakika bekletilerek yumuşatılır. Bu işlem, dolmanın daha lezzetli ve kolay pişmesini sağlar. Yumuşayan kabaklar, dikkatlice açılır ve iç harcı için hazırlanmak üzere kenara alınır. Kabakların iç kısmı, dolma harcının sığabilmesi için yeterince geniş olmalıdır.

İç harcı hazırlamak için öncelikle soğanlar ince ince doğranır ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Kıyma tamamen piştikten sonra, pirinç, domates salçası, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak taze nane eklenir. Malzemeler iyice karıştırılır ve birkaç dakika daha kavrulmaya bırakılır.

Yumuşayan kuru kabakların içi, hazırlanan iç harç ile doldurulur. Doldurulan kabaklar, tencereye yerleştirilir. Dolmaların üzerini kaplaması için sıcak su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Dolmaların suyu çekmesi ve lezzetlerinin iyice karışması için bu süre önemlidir.

Antep usulü kuru kabak dolması, genellikle yoğurt ile birlikte servis edilir. Yoğurt, dolmanın lezzetini dengeleyerek daha ferah bir tat sağlar. Ayrıca dolmanın yanında zeytinyağlı bir salata ile sunulması, yemeği daha da zenginleştirir.

Sonuç olarak, Antep usulü kuru kabak dolması, hem besleyici hem de lezzetli bir yemek seçeneği sunmaktadır. Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının zarif bir örneği olarak, hem aile sofralarına hem de özel davetlere şıklık katmaktadır.